Cuidados y suplementación para una dieta vegetariana, tendencia al alza en nuestra población

El vegetarianismo se erige como un modo de alimentación muy presente en nuestros días y con una tendencia al alza. Cada vez más hay más personas vegetarianas, veganas, o bien, que optan por un consumo reducido de productos de origen animal. La industria alimentaria, las secciones en los supermercados con productos etiquetados como veggie, las aplicaciones móviles con contenidos relacionados con este tipo de alimentación y las redes sociales, entre otros factores, están contribuyendo de manera importante a este cambio en las preferencias alimentarias.

Y en la farmacia, ¿cuál es nuestro mensaje acerca de este tipo de alimentación? ¿Existe un mayor riesgo de deficiencias nutricionales? ¿Es recomendable suplementar? ¿Qué podemos decir sobre la deficiencia de vitamina B12 y su diagnóstico?

Tipos de vegetarianismo

En primer lugar, es importante conocer la terminología existente al respecto:

Vegetariano estricto : no consume: carne, pescado, marisco, huevos, lácteos ni miel. Ovolactovegetariano: no consume: carne, pescado, marisco ni miel, pero sí consume huevos y lácteos. Flexitariano : reduce el consumo de alimentos de origen animal, fundamentalmente de carne. Vegano : no consume: carne, pescado, marisco, huevos, lácteos, miel, ni tampoco productos no comestibles de lana, cuero o productos testados en animales. Crudivegano : además de ser vegano, no cocina a más de 42-45 ºC. Utiliza técnicas culinarias como el remojo o el germinado, entre otras. Veggie : es un término utilizado para englobar a vegetarianos de diferentes tipos, flexitarianos y veganos. Desmontando creencias erróneas

"Los alimentos veggie son siempre saludables"

La palabra veggie no es sinónimo de saludable. Existen alimentos procesados para vegetarianos de baja calidad nutricional. Por tanto, como profesionales sanitarios tenemos que inculcar la importancia de leer el etiquetado nutricionalde estos alimentos y evitar aquellos productos que contengan en su lista más de cuatro o cinco ingredientes y entre los que se encuentren: azúcar (pudiendo aparecer como fructosa, dextrosa, concentrado de jugo de frutas, entre otras denominaciones), grasas vegetales refinadas e hidrogenadas, harinas refinadas, sal y otros aditivos.

"Los nutrientes en los alimentos de origen vegetal tienen una peor asimilación"

Los tratamientos culinarios (remojo, fermentación, germinación, cocción y tostado) en los alimentos de origen vegetal mejoran la digestibilidad de sus proteínas y reducen en gran medida sus antinutrientes, mejorando la absorción de sus minerales (calcio, hierro o zinc).

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